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Vous considérez-vous comme un gourmet? Les gourmets ont une passion profonde et un réel enthousiasme pour tout ce qui concerne la nourriture. Non seulement ils lui vouent un véritable amour, mais les gourmets sont souvent bien informés sur le monde culinaire et restent à l’affût des tendances, de la formation et du tourisme gastronomique. Cette tendance alimentaire a gagné en popularité au fil des ans, si bienque les milléniaux (aussi appelés génération Y) sont souvent considérés comme la « génération des gourmets ».
En général, les gourmets sont des amateurs plutôt que des professionnels travaillant dans l’industrie alimentaire, et beaucoup d’entre eux sont autodidactes. Ils ne font pas que savourer de bons plats : ils les vivent et les ressentent. Avec la multiplication des plateformes numériques et des médias sociaux, la nourriture est devenue un moyen d’expression de soi et de mise en récit. Les blogues culinaires et les influenceurs gastronomiques sont désormais à portée de clic, ce qui fait de nous des personnes plus avisées dans le monde de l’alimentation.
À mesure que les tendances alimentaires se multiplient, une foule de termes, tant professionnels que populaires, circulent dans le monde culinaire, et de nouveaux ne cessent de voir le jour. Que vous vous considériez comme un gourmet ou non, voici un survol des termes culinaires les plus courants pour vous aider à naviguer dans cet univers savoureux.
Les gourmets ont non seulement des connaissances sur la nourriture, mais aussi sur les chefs, les styles ou les méthodes d’une variété de cuisines. Voici quelques-uns des termes les plus courants que chaque gourmet doit connaître :
Umami : le goût savoureux ou charnu faisant partie des cinq goûts de base aux côtés du sucré, de l’aigre, du salé et de l’amer.
Gastronomie moléculaire : le fait d’appliquer des principes scientifiques à la cuisine pour créer des saveurs et des plats innovants.
Cuisine fusion : le mélange de traditions et de techniques culinaires de différentes cultures.
De la ferme à la table : l’idée d’utiliser des ingrédients locaux et saisonniers pour cuisiner.
Artisanal : désigne les aliments fabriqués à la main ou produits en petits lots, en utilisant des méthodes traditionnelles.
Tapas : petits plats de style espagnol à partager, servis en entrée ou comme collation.
Charcuterie : une sélection de viandes salées, de pâtés et d’autres produits de viande, souvent servis sur un plateau.
Du nez à la queue : une philosophie culinaire qui encourage l’utilisation de toutes les parties d’un animal, y compris les organes et les coupes moins populaires ou non conventionnelles.
Aliments lents : un mouvement qui préconise l’utilisation d’ingrédients saisonniers locaux et des méthodes de cuisson traditionnelles pour promouvoir des aliments bons, propres et équitables.
Terroir : les facteurs environnementaux comme le sol et le climat qui influencent le goût et la qualité des aliments et du vin.
Pour tous les gourmets haut de gamme qui appécient la cuisine de luxe, veillez à bien connaître les termes suivants :
Confit : viande ou volaille (souvent canard) cuite et entreposée dans sa propre graisse.
Tartare : viande ou poisson crus hachés finement.
Amuse-bouche : un petit échantillon de nourriture servi avant un repas pour préparer le palais.
Chiffonade : trancher en lanières très fines
Sous vide : une méthode de cuisson qui consiste à sceller les aliments dans un sac en plastique hermétique et à les placer dans un bain d’eau pendant une longue période.
Compote : une sauce froide de fruits frais ou secs cuits dans un sirop.
Émulsion : le mélange de deux liquides qui ne vont généralement pas ensemble, comme l’eau et le gras. La mayonnaise est une émulsion courante.
Demi-glace : une sauce brune riche faite de veau réduit et de bouillon de bœuf.
Coulis : sauce épaisse faite de fruits ou légumes en purée et égouttés.
Omakase : en japonais, « omakase » signifie « Je m’en remets à vous », ce qui signifie que vous confiez votre expérience gastronomique au chef, qui décide de votre menu. Cela se fait généralement dans les restaurants de sushi haut de gamme.
Il existe de nombreux modes de vie ou régimes alimentaires courants que beaucoup de gens suivent pour diverses raisons. Voici quelques-uns des plus populaires :
Végétarien : une alimentation qui exclut la viande, la volaille et les fruits de mer, mais qui peut inclure des produits laitiers et des œufs.
Végétalien/régime à base de plantes : une alimentation qui exclut tous les produits d’origine animale, y compris la viande, les produits laitiers, les œufs et le miel.
Centré sur les plantes : il s’agit d’un style de cuisine ou d’alimentation qui met en valeur les ingrédients à base de plantes. Les aliments sont principalement issus de plantes, mais peuvent comprendre de petites quantités de viande, de volaille, de poisson, de fruits de mer, de produits laitiers ou d’œufs.
Pescatarien : une alimentation qui comprend du poisson et des fruits de mer, mais qui exclut la viande et la volaille.
Flexitarien/réductarien : un régime végétarien flexible qui comprend à l’occasion de la viande ou du poisson.
Sans gluten : une alimentation qui exclut le gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle, souvent pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
Paleo : une alimentation qui comprend des aliments que nos ancêtres consommaient à l’ère du paléolithique, comme la viande, le poisson, les fruits et les légumes, et qui exclut les aliments transformés, les grains et les produits laitiers.
Keto : une alimentation faible en glucides et riche en matières grasses qui encourage le corps à brûler les graisses comme source d’énergie.
Méditerranéen : une alimentation inspirée des habitudes alimentaires traditionnelles des pays bordant la mer Méditerranée, mettant l’accent sur les fruits, les légumes, les grains entiers, les légumineuses, le poisson et l’huile d’olive.
Aliments entiers : une alimentation centrée sur la consommation d’aliments entiers non transformés et sur l’évitement des aliments transformés ou raffinés.
Aliments crus : une alimentation composée d’aliments crus et non transformés, y compris souvent des fruits, des légumes, des noix et des graines.
Nous savons que les gourmets sont ici pour de bons. En tant que fournisseur de services alimentaires, il est important que nous soyons bien informés des tendances alimentaires actuelles. Garder une longueur d’avance sur ces tendances est essentiel pour nous afin de rester concurrentiels, de répondre aux demandes des invités et de créer une expérience culinaire mémorable. Chaque jour, nous cherchons à rehausser l’expérience de service alimentaire pour nos invités, en leur proposant des repas qui donnent envie d’en parler et de les partager sur les réseaux sociaux!
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